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| 生そばのゆで方 |
○用意するもの○
鍋（なるべく大きな物）、菜箸、ざる、氷
①なるべく大きな鍋に湯を沸かします。
→必ず「沸騰」させてください。
②生そばを、静かに、ぱらぱらとほぐすように、湯に入れます。
→そばの量が多いときは、面倒からずに数回に分けるとよいです。
③ゆっくりと浮き上がらせるように、菜箸を入れます。
→そばが切れないように、あくまでゆっくりと。
④差し水はせず、火加減を調節して沸騰状態を保ちます。
→いかに沸騰状態を保てるか、がポイントです。
⑤ゆで時間は、80秒から100秒です。
→湿度や気候により異なるので目安にしてください。
⑥ゆで上がったそばを、ざるに揚げます。
→鍋にゆで湯を取っておけば「そば湯」になります。
⑦すばやく冷水にさらし、ぬめりが取れるまでよく洗います。
→この作業を丁寧にやるかどうかで、おいしさが違います。
⑧最後にもう一度、たっぷりの冷たい水にさらして、よく締めます。
→温かく召し上がる場合も、必ず冷水にさらします。
⑨再度ざるに揚げて、軽く水を切り、早めにお召し上がりください。
→お好みで、海苔・大根おろし・わさび・一味唐辛子などをお使いください。。
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